Kaczka faszerowana na winie

4-6 porcji

Farsz: 10 dag wędzonej szynki, 35 dag mielonego mięsa cielęcego lub wieprzowego, 10 dag startego parmezanu, pół cebuli (5 dag), 3 żółtka, pół szklanki zielonych oliwek bez pestek, pół szklanki mleka, gałka muszkatołowa, pieprz, sól.

Szynkę pokroić w kostkę.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Oliwki przekroić na połówki. Mięso mielone wymieszać z pokrojoną szynką, żółtkami, mlekiem, posiekaną cebulą, oliwkami i parmezanem, doprawiając do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Kaczka (ok. 1,5 kg), pół cebuli (5 dag), 10 łyżek oliwy, 2 łyżki masła, łyżka koncentratu pomidorowego, pól szklanki czerwonego wina wytrawnego, 2 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki), gałązka świeżego rozmarynu.

Przygotowaną kaczkę napełnić farszem i związać bawełnianą nicią.

Cebulę obrać, drobno posiekać, obsmażyć na oliwie z masłem i dodać posiekany rozmaryn. Następnie włożyć kaczkę i obrumienić.

Zrumienioną kaczkę podlać winem wymieszanym z koncentratem pomidorowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180OC. Piec do miękkości, ok. 40-60 minut, od czasu do czasu podlewając bulionem.

Po upieczeniu mięso oddzielić od kości i pokroić na porcje.

Podawać z kawałkami farszu, na sosie powstałym podczas pieczenia.

Powrót

• Kaczka faszerowana na winie
• Piersi w sosie z oliwek
• Kurczak na słodko
• Drobiowe kuleczki